#Pascua/26

¿Tiene esto levadura?

Levadura: Cualquier agente que produce fermentación, mediante gas de dióxido de carbono, el cual burbujea y hace que la masa se agrande. Esto puede llevarse a cabo de manera química (con bicarbonato de sodio) o biológica (con levadura).

Agentes leudantes

Bicarbonato de sodio: Es una sal alcalina y cristalina que produce gas cuando se le agrega un ácido. Es leudante. A continuación, hay una lista de diferentes tipos de leudantes que contienen bicarbonato de sodio:

• Bicarbonato de potasio.
• Bicarbonato de amonio.
• Carbonato de amonio.
• Polvos de hornear.
• Levadura para hornear, granulada o en barra.

Productos no leudantes

• Levadura autolizada: Un tipo de levadura que se ha “autodestruido” y es estéril (incapaz de leudar).
• Levadura de cerveza: Una forma de levadura inactiva, sin propiedades leudantes. Es también una levadura “nutritiva”.
• Levadura torula: La levadura torula se utiliza como un sustituto de la carne y como aditivo a los alimentos procesados, para agregarles sabor y aroma.
• Extracto de levadura: Derivados de la levadura, estériles y sin propiedades leudantes.
• Crémor tártaro: Ácido tartárico, estabilizante, no es leudante por sí mismo.
• Polvo de tartrato: Es polvo de fosfato o de sulfato, generalmente agregado al crémor tártaro; por sí solo no es leudante.
• Alumbre: Sal metálica, usualmente agregada al crémor tártaro. No es leudante por sí sola.
• Monoestearato de sorbitano: Se emplea, principalmente, como un emulsionante para mantener el agua y los aceites mezclados, y como aditivo para mejorar la textura y el sabor. No es leudante en sí mismo.
• Polisorbato: Los polisorbatos son un tipo de emulsionantes y preservantes empleados en la industria farmacéutica, agrícola, alimentaria, etc. No son leudantes.
• Sorbato de potasio: Es un preservante, también conocido como “sal de potasio”. Es usado en una variedad de aplicaciones, incluyendo alimentos, vinos y cuidado personal. No es leudante.

Alimentos preparados con levadura

• Pan.
• Galletas dulces.
• Galletas de soda.
• Tortas y pasteles.
• Donuts (o donas).
• Productos de repostería en general.
• Tortillas de harina (blancas).

Alimentos preparados sin levadura

• Galletas de agua.
• Tortillas de maíz.
• Masa filo (o phillo).
• Fideos de todo tipo.
• Cerveza.
• Merengue de claras de huevo, en todas sus formas (crudas o cocidas).
• Matzos (galletas sin levadura hechas por los judíos).

RECETAS

PAN SIN LEVADURA

(12 porciones)

• 4 tazas de harina
• 1 ½ cucharadita de sal
• 6 cucharadas mantequilla o margarina blanda
• 2 huevos
• 2 cucharaditas aceite vegetal
• 1 taza (aprox.) de leche o agua caliente, pero no hirviendo

Cierna la harina, agregue la sal y revuelva muy bien. Añada la mantequilla y mézclela con la harina deshaciéndola con los dedos. En otro tazón, bata los huevos junto con el aceite y la leche (o agua). Vacíe este batido líquido sobre la harina y mezcle todo hasta que se forme una bola que se despegue de los lados del tazón. Amase ligeramente sobre una superficie espolvoreada con harina. Estire la masa con el  rodillo o uslero hasta que quede de unos 2 cm de grosor. Corte círculos con un vaso (o cuadrados, si prefiere).

También puede formar bolitas y aplanarlas un poco para formar los panecitos. Hornee por unos 10-15 minutos a 218° centígrados o Celsius (350° Fahrenheit) hasta que estén levemente dorados. No los deje dorar demasiado, porque se pondrán muy duros al enfriarse. Una vez fríos, guarde en bolsa o contenedor de plástico. Salen 12 panes pequeños. Doblar o triplicar esta receta para más cantidad.

“MASA LOCA” PARA PIZZA

(8 porciones)

• 1 taza harina, blanca o integral 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano
• 1⁄8 cucharadita de pimienta
• 2 huevos
• 2⁄3 taza de leche
• 1/2 kg carne molida
• 1⁄4 taza cebolla picada
• 1 tarro chico de champiñones
• Aceitunas
• 1 taza salsa de tomates
• 1 taza queso mozzarella
• 1 cucharada de queso parmesano

Masa

Aceite ligeramente un molde para pizza y espolvoréelo con polenta o harina. Prepare un batido con los 6 primeros ingredientes y vierta en el molde, inclinándolo para que todo el fondo se cubra. Hornee a 218° centígrados en la parrilla más baja durante 25-30 min. Retire del horno.

Cubierta

Cubra la pizza con la salsa de tomate. Distribuya encima la carne (ya dorada y sazonada a gusto), los champiñones drenados, aceitunas y cebolla. Distribuya ambos quesos y vuelva a meter al horno por 10-15 minutos.

Escrito por IDU